神州乐器网讯 杭州餐饮界“老炮儿”是这样炼成的
2015岁末，冯小刚主演的电影《老炮儿》，带火了“老炮儿”这个称呼。正如冯小刚在同名网剧中说的，“中国大了，哪儿都有老炮儿，就是叫法不同”，杭州自然也有老炮儿，用杭州话讲就是“老噱光”。
今天要说的这三个杭州餐饮界的老炮儿，跑过三江六码头，最后因为爱吃，不约而同地踏入了餐饮江湖。记者 何晨 文/摄
王启礼，55岁，家乐面馆老板
无酒不欢的杭州通信界风云人物
许多人知道近江小区家乐面馆的90后小鲜肉少掌柜王承豪。他爸就是王启礼，不折不扣的杭州老炮儿。
采访王启礼，刚好是杭州最冷的那天晚上。一进门，他正端出那只泡佛手酒的大缸，用老底子的酒提，往两只搪瓷大碗里舀酒。桌子旁，虾油鸡、酱鸭、酱肉等下酒菜早已一字排开。“这天冷啥西！我在满洲里做边贸的辰光，都是-40℃，雪没了大腿”。
王启礼17岁出道，在街道拉过大板车，在厂里做过长夜班，在龙翔桥卖过旧装儿（指上世纪80-90年代卖的二手国外品牌服装），往临安、建德山区倒过女装、鞋子，去满洲里做过俄罗斯边贸，还当过汽车教练员……
1998年到2003年，王启礼在杭城通信界打下了大名。当时，只要提起“通信市场老王”，业内几乎没人不知的。而他那颇有点霸气的“杭州通信市场，当然要杭州人说了算”，也打破了当时外地销售商在市场里的垄断。
在满洲里那阵子，打交道的多是好酒的俄罗斯人和东北人，天天拼酒似乎是王启礼的常态。记得刚到满洲里那天，他就被拉上了“酒炕”。一大杯啤酒中扔入一酒盅高粱，称为“深水炸弹”。按照东北人的习惯，他自己先喝了6杯，再每人3杯打一圈。很快，不算啤酒，光是高粱，他就下去了3斤多，之后晃晃悠悠去后院上厕所，一头栽在煤堆上。
至今，老王家里的床头柜、电视柜上，都是一缸缸自己泡制的药酒。蕲蛇酒、山蚂蚁酒、佛手酒、十全大补酒……不下六七百斤。如若下午没事，每顿饭半斤药酒是少不了的。
老王爱喝，也喜欢吃、喜欢烧，干炒梭子蟹、红烧泥鳅、红烧羊肉、老鸭煲、本鸡煲，都是拿手菜。据说，当年杭州某知名大酒店的厨师，还在他这里学过醉蟹、醉爪、糟卤猪爪的制作秘诀。一年多前，他和儿子盘下近江小区里的小面馆，也算是随了自己的吃喝喜好了。
邵国，44岁，八卦楼老板
当得了射击冠军 也办得了各种厂
1985年，13岁的邵国进了体工队，打了4年枪，得了移动靶射击省冠军。1989年，在“万元户”的感召下，他爸买了辆10米的半挂车，邵国学了车，和哥哥跑起运输。一个月三趟深圳，一跑就是三年。钱是赚到了，在那个“万元户就是款爷”的年代，邵国成了数万元的“大款”。可同时，他遭过抢劫，也出过大车祸。1991年，同村一起跑运输的伙伴车祸过世，使得邵国兄弟下决心卖了车，退出运输行业。
1992年，杭州陶瓷品市场筹备，邵国负责的是招商。广东佛山、潮州，福建晋江，河北唐山，江西景德镇，省内的泰顺、龙泉……他从全国各地招进了陶瓷品市场的第一批客户。而他个人从招商主管做到办公室主任，再做到常务副总，还开出重庆陶瓷品市场。“做陶瓷品市场以前，我的酒量是半杯啤酒就倒，而现在这个年纪，至少有大半斤高粱的量，都是练出来的啊。”邵国很感慨。他的内心，其实是不喜欢喝酒的。
2002年离开陶瓷品市场后，邵国办过皮件厂，做过莫斯科贸易，也在佛山投资过地砖厂，在嘉兴一个房地产公司入过股，开过洗车行，还在遵义做过两年商业房产……去年，满世界跑了20多年的他，终于有了落叶归根的想法，在从小长大的八卦田附近、陶瓷品市场的斜对面，开出这家八卦楼。
“学不了某些餐厅的炒作方法，我觉得饭店还是要靠慢慢养的。管好食材、口味，价格实惠，踏踏实实做老百姓的生意，肯定是能生存的。”邵国喝了一口酒，深深地吐出一口烟，悠悠地说。
傅顺法，60岁，半瓯茶楼老板
不会拉二胡的包工头不是好厨师
半瓯茶楼的老板傅顺法，是个很有趣的人，老本行是装修包工头，造房、装修、打家具，都是一把好手。他也可以将一辆旧摩托车拆了，一个个部件洗修如新后再重新装配。至于一手老底子杭帮菜，盖得过很多大厨，现在饭店出新菜或是来了重要客人，老傅都是亲自上阵。
老傅还会玩乐器，7岁开始学，二胡、吉他、扬琴、葫芦丝、口琴、鼓……玩得溜溜转。店里各种乐器齐全，稍有空闲，他就摆开阵子以乐会友。有老朋友打趣：“饭店不好好管，忙着搞乐器，怪不得叫‘半瓯’，的确欧七欧八的（杭州话，做事不着边际的意思）。”
某一天，他突然很神秘地说了句话，更让大家大吃一惊：“其实，我最喜欢的是魔术！”他玩的是近景魔术，没有道具，全靠手法和技巧。普通扑克牌的各种变牌、硬币过墙……一桌朋友全看傻了。
老傅小时候家里兄弟姐妹多，全靠爸爸一个人的工资养活。8岁时，他就摸螺蛳、割草卖钱，也帮着妈妈卖番薯，做点小生意；10多岁，去了山区插队，回城后在厂子里做泥水工。上世纪80年代，家里两层楼的房子，都是他自己动手造的。后来，还干了装修队，做了包工头。1995年，他装修了当时的高档会所——宝石山下的西湖健身俱乐部，还因此上过电视做专访。去年开饭店，饭店的装修也是他亲自带人干的。
“干了这么多行当，不辛苦是不现实的。那时没电视、没电脑、没手机，就是玩乐器、魔术这些，让我自得其乐。”老傅清晰记得，那时，他和玩乐器的朋友，带上吉他、手鼓等乐器，两三辆三轮车穿过市区，一路弹唱而去。那个拉风，远超现在的超跑上街！
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